Om Ånund's kjøkken
I menyen oppe til høyre kan du trykke på Oppskrifter for å få en oversikt over alle oppskriftene som er lagt ut.
Bilder er diverse bilder av hva jeg har spist og drukket.
Verdens beste bolognese oppskrift.
En veldig god sjokoladebit kjeks oppskrift.
Tom Kha suppe oppskrift.
Borgen Fried Chicken også kjent som BFC oppskrift
Ziti med masse tomater og mozzarella oppskrift
Terte Tatin! megagod epleterte. oppskrift
Luftige kanelboller med brunt sukker oppskrift
Pan de Mallorca oppskrift
Kjøtt og guiness oppskrift
Creme Brulee oppskrift
Ånunds vafler oppskrift
crispy chilli Beef oppskrift
Tekst ?
Annen side.
Fritert kylling med Bao buns.
En av mine favorittretter er fritert kylling med Bao buns. Det er så godt.
Ingredienser:
Pasta med bolognese
En av mine favorittretter er pasta. Denne pastaen lagde jeg på første date med Elisabeth :). Obs: denne trenger litt tid til å koke, omtrent 3 timer totalt fra start til slutt.
Ingredienser
1 gul løk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
2 selleristenger, finhakket
3 ss olivenolje
400g kjøttdeig
Salt
70g pancetta eller bacon
2 dl hvit vin, syrlig
2 ss tomatpure
2 laurbærblad
litt raspet muskatnøtt
4-5 dl kyllingkraft
2 dl helmelk
450g pasta
50g raspet parmesan
Fremgangsmåte:
Finkutt løk, gulrot og stangselleri, blend i mixmaster/processor, sett til side
Høy varme i stor kjele med olivenolje. Fres kjøttdeig med litt salt i store biter, ikke gjennomstekes men brunes. Sett kjøttet til side, la fettet være igjen i kjelen du skal steke pancetta i.
Høy varme, med litt olivenolje. Del pancetta i småbiter, stek til fettet i pancettaen er blitt til væske og bitene er crispy. Tilsett miksen av løk, stangselleri og gulrot. Stek til det er lite væske igjen og blandingen er litt sticky. Tilsett kjøtt og hvitvin, knus kjøtt med tresleiv. Stek til vin har fordampet.
Tilsett tomatpuré, laurbær og muskat. Stek i 5 - 8 minutter. Tilsett melk og kyllingkraft, kok over lav varme i 1 til 2 timer, gjerne lengre og.
Tilsett parmesan revet og al dente pasta i gryten før servering. Pastan skal trekke til seg sausen så den kan godt være litt hard når den tas oppi, kok pastaen 2-3 minutter mindre enn det som står anvist
Sausen kan lages en til to dager i forveien, da dropper man å ta pasta og parmesan oppi og venter med det til den skal serveres.
Kjeks
Superdigge myke kjeks med sjokoladebiter.
Ingredienser
200g siktet mel
4g grov salt
3/4 ts med bakepulver
170g usaltet smør
200g brunt sukker
50g melis eller sukker
1 egg og 2 eggeplommer
Vaniljeekstrakt 2 ts
60-100g med grovhakket sjokolade
Fremgangsmåte:
Bland mel, salt og bakepulver, sett til side. Brun 115g smør, relativt høy varme til det lukter litt "nøttete". Tilsett det resterende smøret til det brunede smøret.
Ha smør, brunt sukker og sukker/melis i en bolle. Mix til smooth, tilsett egg. Vend vaniljeekstrakt inn samt det tørre. Bland inn grovhakket sjokolade.
Stekes midt i ovnen, 190C i 9 minutter.
Obs: anbefaler vaniljeekstrakt istedenfor vaniljeessens. Vaniljeessens er kunstig fremstilt(vanilin) og smaker ikke like godt
Kanelboller
Etter mye prøving og feiling er dette min oppskrift som forsøker å etterligne kanelbollene som selges på WB Samson. Ivar Mork's favoritt.
Ingredienser
Deig:
4,5dl melk
150 smør, smelter
80g melis
1/2pk tørrgjær rød
0,5 ts kardemomme
750gkg siktet hvetemel
Fyll:
10ish ss med brunt sukker
250g mykt smør
par ts kanel
Fremgangsmåte:
Bland sammen deigingrediensene og elt i minimum 10 min, kan gjøres for hånd men maskin er enklest. La deigen heve til doblet i størrelse.
Bland sammen fyllet, smøret bør være veldig mykt. Kan varme halvparten av smøret i en kjele for å få det mykt, men enkleste er at det står noen timer på kjøkkenbenken før bruk.
Kjevl ut deigen, smør på fyllet og strø litt kanel over. Del deigen i 9 til 12 emner. Plasser bollene på en bakeplate , og smør resten av fyllet oppå og på sidene av bollene. La bollene heve 1 time ca.
Stekes midt i ovnen, på 210 grader til de er ferdige, kanskje 15 minutter ish må bare følge med.
Veldig fin deig som kan brukes til andre bakeverk enn kanelboller, feks boller.
Tarte Tatin
Oppned epleterte, på en måte.
Ingredienser
Saus og epler
7-8 pink lady eller andre røde epler
200g lønnesirup
75g eplebrandy
2 ts eplecider edikk
Masse kjærlighet!!!
Deig: (gir to deiger)
340g usaltet smør
2 ts sukker
1 ts salt
0,5dl til 1,5dl vann (med isbiter for å holde kaldt)
Karamell
45g sukker usaltet
200g sukker
Fremgangsmåte:
Skrell epler, kutt polene, del i halve, ta ut kjerne. Still oppreist i ildfast form, hell over sausingrediensene. Ha alu folie over formen, stek i 1-2 t med 135c. Eplene varierer mye på hvor lenge de skal stå i ovnene, kan gp raskere, kan gå tregere. Du kan eksprimentere litt med varmen for å få det til å gå raksere men viktig å unngå at de faller sammen. Må holde formne sin.
Deigen kan være litt vanskelig, viktig at deigen holder seg kald. Ha halve smøret i fryser i ti minutter ish, det gjør det lettere å raspe smøret, rasp smøret. Den andre halvdelen deler du i tynne skiver og legger i kjøleskapet. Ha mel og smør i en bolle, kna deigen. Tilsett 0,5dl til 1,5dl iskaldt vann.
På dette punktet bør du ha sett noen youtube videoer om puff pastry:) Det kan være litt vanskelig og krever en viss fingerspitzengefühl. I korte trekk så skal deigen inn i kjøleskapet en halvtime, og på dette punktet er deigen sånn halveis blandet sammen, og lagt i cellofan, med formen til en falt bok på en måte. Deretter skal den ut av kjøleskapet,knas, kjevles og brettes noen ganger, også inn i kjøleskapet igjen.
Nå er eplene kanskje ferdig, ta ut eplene. Legg eplene på an asjett. Ha vesken fra den ildfaste formen i en stekepanne, reduser sausen til den bobler og er stikkete. Hell gjennom en sil for å få ut biter. Sett til side.
Nå skal du lage karamell:) Ha 100g hvitt sukker i en stekepanne og varm opp sakte til det smelter, pass på at det ikke er for høy varme. Tilsett resterende 100g sukker, tild et smelter. Bland inn det usaltede smøret. Ta stekepannen av varmen, nå skal hele terten settes sammen. Ta eplene med den runde siden ned, og sett de i stekepannnen/ildfast form(som senere skal i ovnen). Så tar du ut halve deigen, kjevler den ut til en rund sirkel og legger deigen som et lokk over eplene.
Stek på 220c i 20 min, deretter 175c i 25-45 min. Når terten er ute av ovnen lar du den hvile i 10 min, flipper kaken(over vasken, kan renne væske), og pensler eplene med den reduserte sausen.
Bør serveres med vaniljeiskrem:)
Tom Kha suppe
Kaldt vær? Keen på noe som varmer? Perfekt comfortfood. Kan fryses ned for en enkel middag senere. Kan serveres med ris også.
Ingredienser
1 ss solsikke olje
1 finhakket gul løk
3 fedd hvitløk finhakket
tommel hakket ingefær
2 sitrongress fersk finhakket kan sløyfes
rasp skallet til en halv lime
1 grovhakkede røde chili fersk
10 shitake sopp eller annen sopp du liker delt i to eller 4
1 ss thai red curry paste
1 liter kylling kraft/fond
400 ml kokosmelk / 2 kartonger
1 ss fish sauce
1 ss brunt sukker
juice av 1 lime
revet kylling typ 200 - 400g
Fremgangsmåte:
Varm olje i stor kjele eller dyp panne som holder ish 2L. Tilsett hakket gul løk, la det frese i 5 minutter til mykt.
Tilsett finhakket hvitløk, galangal/ingefær, sitrongress finhakket, lime blader/raspet lime, hakket chilli, sopp og thai curry paste. Kok i ett minutt, rør ofte.
Tilsett kyllingkraft, kokosmelk, fish sauce, sukker, lime juice og revet kylling.
Kok opp og la simre i 5-10 minutter, kan stå lenger også.
Kan toppes med litt fersk koriander, samt en slice med lime.
Borgen Fried Chicken - BFC
Keen på noe fritert? Keen på kylling? Da har du kommet til rett sted
Ingredienser
Marinade:
Kyllingfilet 500g ca
2,5dl Kefir
1 ts paprika pulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts pepper og salt
Breading:
Hvetemel 140g
Majsstivelse 65g
1 ts paprika-, hvitløk-, løk-, og cayennepulver
1 ts salt og pepper
Spicy mayo
majones 120g
cholula / hotsauce 1 og 1/2 ts
1 ts paprika- og hvitløkspulver
Andre ingredienser:
Brioche
Sylteagurk delt i skiver
Fries hvis ønskelig, anbefaler fryste søtpotetfries fritert i olje.
Anbefaler juicy ipa, pet nat eller champagne
Fremgangsmåte:
Tanken med kyllingfiletene er at de skal være ganske flate. Hvis du har tykke kyllingbryst vil de lønne seg å dele de i to på midten, slik at du får to tynne bryst du kan banke ut med kjevle. Noen butikker selger kyllingbryst i skiver feks, de bør og bankes og fungerer bedre/er enklere.
Bland marinadeingrediensene, samt kylling, og putt i kjøleskap noen timer eller over natten.
Bland breading i en skål eller bolle. Varm opp 1L Rapsolje eller solikkeolje i en kjele, husk lokk til kjele i tilfelle brann :)
Ta et stykke kylling ut av marinade, la det dryppe av. Coat kyllingen i breadingen, dekk godt. Her kan du dyyppe i marinade igjen og så breading for ekstra crunchy, men ikke et krav.
Friter i 8-10 min, avhegnig av hvor tykk. Sjekk at det er gjennomstekt. Smør spicymayo på briocho, legg på sylteagurt og kylling.
Bør serveres med fries!! Jeg har prøvd å lage det fra bunnen av(poteter i skiver, i vann for å trekke ut stivelse, koke, og så fritere det) men synes ikke det fungerer så bra. Anbefaler fryste søtpotetfries:)
Ziti
Jeg og pappa så på Sopranos(veldig bra serie, 10/10) og der nevnte de "ziti" noen ganger. Tror egentlig ziti bare er en form på pastaen, men har flere betydninger. Dette er en ziti med masse mozzarella og tomater som skal bakes i ovnen. Er en god idé å bruke gode tomater her da det gir mye smak, f.eks min fav er San Marzano tomater, hele på boks.
Ingredienser
Usaltet smør, to ss
siktet mel to ss
Helmelk
Parmesan 250g
Salt
Pepper
Olivenolje
Pancetta/bacon 60g, finhakket
1 gul løk, finhakket
Hvitløk 4 fedd
knust tørket chili, 1/2 ts
tomatpuré to ss
Hel tomat på boks, uten skall, 1200g (dvs 3 bokser)
450g pasta
450g fersk mozzarella
Fremgangsmåte:
Varm smør til det skummer i en kjele, sikt inn hvetemel, pisk kosntant. Hell i varm melk, kok opp 5 min ca. Ta av varmen og løs opp 200g parmesan. Sett kjelen til side.
Varm olje i en stor kjele. Fres pancettaen til den er crispy. Tilsett løk, hvitløk, chilli, salt og pepper. Fres til løk er gylden. Tilsett tomatpuré
Tilsett tomater, knus i kjelen. Tilsett litt salt og pepper. Kok opp, la putre i 15 - 20 min
Tilsett tomatpuré, laurbær og muskat. Stek i 5 - 8 minutter. Tilsett melk og kyllingkraft, kok over lav varme.
Tilsett parmesan revet og al dente pasta i gryten før servering. Pastan skal trekke til seg sausen så den kan godt være litt hard når den tas oppi, kok pastaen 2-3 minutter mindre enn det som står anvist
Sausen kan lages en til to dager i forveien, da dropper man å ta pasta og parmesan oppi og venter med det til den skal serveres.
Pan de Mallroca, boller fra puerto rico
Veldig gode luftige boller
Ingredienser
Deig:
25g fersk gjær
2,5dl melk
150 smør, smeltet
6 stk eggeplommer
1,5dl sukker
2 ts vaniljesukker
0,5 ts salt
8 dl siktet hvetemel
Fremgangsmåte:
Løs opp gjæret i lunken melk, tilsett eggeplommer, smeltet smør, vaniljesukker og salt. Rør. Ha i litt og litt mel om gangen til alt er i, elte i 10 minutter. Heller for lite mel enn for mye her, men kan ta mer mel hvis deigen er alt for klissete.
Heve i romtemp 1,5 timer. Del deig i 12 - 14 emner, rull emnene til sylindere og lag en høy spiral.Heve i 45 min under duk.
Pensle med smør, stek i 10 min ish på 200C, pass på at de ikke blir svidd.
Sikt melis over før de skal spises.
Ånu's San Gimignano saus
En hvitvinsbasert tomatsaus
Ingredienser
Deig:
25g fersk gjær
2,5dl melk
150 smør, smeltet
6 stk eggeplommer
1,5dl sukker
2 ts vaniljesukker
0,5 ts salt
8 dl siktet hvetemel
Fremgangsmåte:
Løs opp gjæret i lunken melk, tilsett eggeplommer, smeltet smør, vaniljesukker og salt. Rør. Ha i litt og litt mel om gangen til alt er i, elte i 10 minutter. Heller for lite mel enn for mye her, men kan ta mer mel hvis deigen er alt for klissete.
Heve i romtemp 1,5 timer. Del deig i 12 - 14 emner, rull emnene til sylindere og lag en høy spiral.Heve i 45 min under duk.
Pensle med smør, stek i 10 min ish på 200C, pass på at de ikke blir svidd.
Sikt melis over før de skal spises.
Creme Brulee
Digger creme brulee!!
Ingredienser
426 ml fløte (kan bruke laktosefri hvis ønskelig)
100ml helmelk(kan bruke laktosefri)
1 vaniljestang eller 2 ss vaniljeekstrakt
5 eggeplommer
50 gr golden caster sugar (den brune kornete)
Fremgangsmåte:
Varm ovnen til 180C, og finn frem en dyp ovnstekeplate, skal være plass til vann rundt formene.
Hell melken og fløten i en kjele, varm opp til medium varme. Ta oppi vaniljeekstrakt eller vaniljefrøene(skjær vaniljestangen i to og skrap ut frøne, hakk deretter hele greia, alt skal oppi)
Miks eggeplommene og sukkeret til det er luftig. Skru opp varmen på kjelen til det nesten koker, men bare nesten!! Så raskt du ser bobler så tar du kjelen av platen. Hell den varme blandingen i eggeblandingen samtidig som du mikser hardt. Hvis du bruker vaniljestang må du bruke en sikt for å få bort vaniljestangen men prøv å få med så mange frø som mulig. Bruk en skje til å fjerne skummet på toppen. Sett en liter vann på kok. Hell blandingen i de små formene, varierer litt hvor mange for meg holder det til 6 små ramekins/former. Putt formene på bakeplaten, fyll med kokende vann slik at det blir masse damp, og legg en lav bakeplate opp ned oppå bakeplaten med formene, men ikke la det være helt tett må være en halv cm/cm med klaring mellom platene. Stek i 30 - 35 minutter, skal være litt jiggly i midten når du tar de ut.
Kan stå i kjøleskapet et par døgn, gjerne over natten, best å lage dagen før du skal spise. Før du skal servere må du ha et tynt lag med sukker på toppen som du flamberer, jeg bruker samme sukker som er i oppskriften.
Vafler!
Myke og gode vafler
Ingredienser
4 dl hvetemel
1 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ts malt kardemomme
3 dl melk eller kefir, kan bruke halvparten av hver eller bare èn av de
1dl solo eller fanta
3 egg
100g smeltet smør eller bremyk
Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre, rør inn melk og solo/fanta. Rør inn egg, og deretter smør.
Jeg (80kg) og Vetle (tresifra) spiste opp alle vaflene fra denne oppskriftsmengden så kan lage større røre hvis man er flere enn to :)
Guiness og kjøttgryte
Også kjent som Beef and guiness stew. Serverte dette med potetstappe, creme brulee og Bruno Michel Asemblee champagne
Ingredienser
2 ss olje
1 - 2 kg høyrygg eller annet kjøttstykke, kuttet i kuber
2 ss siktet mel
2 store gule løk
5 fedd hvitløk
4 gulrøtter
200g med sopp, jeg valgte små champignon
800ml Guinnes
400ml kjøttfond/kraft
2 ss tomatpaste
4 laurbærblader
2 ss brunt sukker
1 ts salt
1 ts pepper
Fremgangsmåte:
Kutt kjøtt i kuber. Ha mel,salt og pepper i en skål. Dynk kjøttet i melet slik at det blir dekket. Ha høy varme i en kjele og stek kjøttet til det er gyllent. 5 minutter ish. Her kan det være smart å ikke steke alt kjøttet på en gang.
Ha grovhakket løk oppi kjele, stek i 5 minutter til. Tilsett gulrøtter(mellomstore biter), grovhakket hvitløk, sopp i mellomstore biter, Guiness, kraft/fond, tomatpure, laurbærblader, brunt sukker, samt litt salt og pepper.
Kok opp og la putre uten lokk i en time og 2 timer med lokk ish, minimum 3 timer koking totalt men gjerne lengre. Da blir kjøttet veldig mørt.
Dette har jeg servert med potetstappe og fungerer veldig bra. Kutt poteter i små terninger, salt vannet, kok i 30-40min til det er mykt, knus potetene med fløte og raspet parmesan.